ELABORACIÓN

La elaboración de TellusMagna está controlado por un selecto grupo de profesionales de amplia trayectoria y experiencia en la elaboración de aceite de oliva virgen extra, además la D.O Sierra Mágina vela por el cumplimiento de las regulaciones para así obtener un AOVE de gran calidad.

La recolección se lleva a cabo durante los meses de noviembre y diciembre, aunque de un tiempo a esta parte se adelanta de manera voluntaria la recolección con el propósito de elaborar con aceitunas tempranas un aceite virgen extra temprano muy apreciado por sus matices de olor y color intenso de aceituna verde.

Entrada, molienda y batido

El fruto se recoge de “vuelo”, directamente del árbol sin tocar el suelo, y se traslada a la almazara de forma inmediata tras su recolección, para que pueda ser procesado lo antes posible y así mantener inalteradas sus características naturales. En la almazara se realizan unas operaciones previas de limpieza y lavado de aceituna donde se eliminan las hojas y tallos que acompañan al fruto.

A continuación la aceituna se moltura en un molino de martillos. La masa obtenida pasa a la batidora donde se consigue reunir el mayor número de gotas de aceite. Todo ello a una temperatura que no supera los 22ºC.

Extracción de aceite

El proceso de extracción se realiza por el sistema continuo de dos fases que consiste en la centrifugación de la masa obtenida para separar aceite por un lado y alperujo (agua de vegetación y la pulpa) por otro. Seguidamente se centrifuga el aceite resultante para eliminar las pequeñas impurezas y de esa manera quedará completa la limpieza de nuestro producto.

Almacenamiento y conservación

Las condiciones de almacenamiento del aceite son esenciales para mantener nuestra calidad, es fundamental protegerlo de la luz, del aire y mantenerlo a la temperatura correcta, para ello se almacena en depósitos de acero inoxidable que van a mantener el producto en condiciones óptimas y a conservar sus propiedades al máximo nivel y por un tiempo más prolongado. La conservación y posterior comercialización se realiza sin adición de conservantes ni coadyuvantes que las faciliten de forma artificial. Se trata por tanto de un producto absolutamente natural.

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