AOVE FILTRADO VERSUS AOVE EN RAMA (SIN FILTRAR)

AOVE FILTRADO VERSUS AOVE EN RAMA (SIN FILTRAR)

Observamos cómo últimamente se comercializa cada vez más “aceite en rama” o lo que es lo mismo “aceite sin filtrar”; el motivo principal no es otro que una estrategia clara de marketing dirigida a aquellos consumidores que buscan productos en su estado más puro, más natural.

Cuando vemos un AOVE turbio y denso podemos pensar dos cosas: que ese aceite puede estar adulterado, o todo lo contrario pensar que ese aceite es más natural, más auténtico.

Dentro de la elaboración del AOVE, el filtrado es el paso previo a su envasado, pero no es una fase obligatoria ni existen estudios científicos que justifiquen este proceso, es por lo que encontramos en el mercado AOVES sin filtrar.

La misión de un buen filtrado es la de eliminar todas las impurezas del zumo que son principalmente partículas de agua, piel, pulpa y hueso procedentes de la aceituna. Y el resultado del filtrado es un aceite limpio, transparente y brillante.

Hay que pensar que la presencia de agua y residuos de los tejidos del fruto aceleran el proceso de oxidación del aceite, por eso un AOVE sin filtrar se oxidará antes siendo recomendable consumirlo en crudo y no para frituras.

Dicho todo lo anterior, concluyo dejando claro que el mismo AOVE filtrado y sin filtrar sólo se diferencia en su aspecto, en su sabor, en el tiempo en el que se oxidan, y su uso, pero su calidad, es la misma.

Aceite de oliva, beneficios del Oro líquido

Aceite de oliva, beneficios del Oro líquido

Diferentes estudios realizados han comprobado a los largo de los años las cualidades nutricionales del Aceite de Oliva y han confirmado que su consumo influye positivamente en la prevención de enfermedades, haciendo especial hincapié en las relacionadas con el corazón y el sistema cardiovascular. Pero esta es tan solo una de las numerosas virtudes del llamado Oro líquido. A continuación te enumeramos algunos de los beneficios que el Aceite de Oliva puede aportar a tu organismo:

Beneficios del aceite de oliva para la salud

  • Previene las enfermedades cardiovasculares: los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen, especialmente el ácido oleico, contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo), mientras que aumentan los de colesterol HDL, o colesterol bueno, incrementan la vasodilatación arterial, mejorando la circulación sanguínea y disminuyendo la presión arterial.
  • Favorece la función digestiva y reduce la secreción ácida gástrica, protegiendo frente a las enfermedades gastrointestinales.
  • Ayuda a combatir el estreñimiento, por tener un suave efecto laxante, y mejora la absorción intestinal de los nutrientes.
  • Disminuye la incidencia de complicaciones en los pacientes con diabetes tipo II. Un elevado consumo de grasa saturada conduce a sobrepeso y obesidad, importantes factores de riesgo para la aparición y empeoramiento de esta enfermedad, por eso las recomendaciones nutricionales para personas con diabetes tipo II, aunque individualizadas según las características del paciente, suelen incluir la dieta mediterránea y el consumo de ácidos grasos mono saturados, sobre todo ácido oleico.
  • Contribuye a una correcta mineralización de los huesos, y a su desarrollo. Es, pues, muy importante, que esté presente en la dieta de los niños durante el crecimiento, y también en la edad adulta para limitar la pérdida de calcio que se produce durante el envejecimiento, y que puede desembocar en patologías como la osteoporosis.
  • Desempeña un papel protector frente al estrés oxidativo celular por su elevado contenido en antioxidantes fenólicos, como la vitamina E.
  • Aumenta la longevidad, al reducir las muertes por enfermedades cardiovasculares y cáncer. Los resultados obtenidos en diversos estudios científicos han demostrado una menor incidencia de varios tipos de cáncer en países mediterráneos (los principales consumidores de aceite de oliva) en comparación con países del Norte de Europa y Estados Unidos. Es lo que ocurre, por ejemplo, con el cáncer de mama, relacionado con el consumo de grasa saturada de origen animal.
  • El aceite de oliva es muy rico en vitaminas A, D, E y K., lo que favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc.
  • Según estudios recientes, ayuda a la prevención de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.

Por todo esto y mucho más el Aceite de Oliva debe ser y es la base de nuestra alimentación, una dieta equilibrada y saludable.

Los precios del aceite de oliva

¿Cómo se establecen los precios del aceite de oliva?

El precio del aceite de oliva se rige en base a la oferta y e la demanda, y en España es el sistema de información de precios en origen del aceite de oliva “POOLred” el que refleja en cada momento las operaciones de compra-venta en función de la oferta y la demanda.

Esta última semana nos indicaba la fuerte subida del precio del aceite de oliva virgen extra  llegando a cotizar ya por encima de los 4 € en origen (http://www.poolred.com/publico/PreciosActualizados.aspx?tipo=0) . Dicha subida es similar a la alcanzada durante la crisis del 95 entonces debida principalmente a la sequía. Hoy los motivos son diferentes, primero se esperaba una cosecha mayor que no llego, segundo que la demanda se ha visto incrementada a nivel mundial, no podemos olvidar que los mercados emergentes en la demanda de aceite tales como China y Japón han seguido demandando con los precios ya al alza, en España también se han ido recuperando las ventas, y tercero se han agotado las reservas de aceite por la suma de malas cosechas consecutivas.

¿Pero pueden estos factores ser los únicos que han afectado en esta subida? Rotundamente no, el problema es que han aparecido empresas que se dedican a la especulación.

¿Cómo se puede especular con el aceite de oliva? Sencillamente, cuando los distribuidores prevén una mala cosecha para la campaña siguiente, compran más cantidad de producto y lo almacenan para sacarlo al mercado cuando suba el precio, de esta manera el consumidor final no nota la subida, y estos se benefician del aumento de las ventas,  pero eso puede valer hasta que se acaba el aceite almacenado, entonces el precio de venta se dispara sin remedio.

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